ครัวกลางคืออะไร
ครัวกลาง คือสถานที่หรือโรงงานสำหรับการเตรียมวัตถุดิบ หรือปรุงอาหารบางอย่าง เพื่อนำส่งให้กับร้านสาขาต่าง ๆ อีกทีหนึ่ง ครัวกลางจะทำหน้าที่รับวัตถุดิบจากซัพพลายเออเดอร์ จากนั้นจะทำการทำความสะอาด ตัดแต่ง ปรุงรส หรือประกอบอาหารตามสูตรที่กำหนดไว้ จากนั้นจึงนำอาหารเหล่านั้นไปบรรจุหีบห่อหรือแช่เย็นเพื่อรอจัดส่งไปยังร้านสาขาต่าง ๆ
ครัวกลางสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลัก ๆ คือ
- ครัวกลางสำหรับร้านอาหารแฟรนไชส์ ครัวประเภทนี้มักตั้งอยู่ในบริเวณใกล้เคียงกับสำนักงานใหญ่หรือศูนย์กระจายสินค้าของร้านอาหารแฟรนไชส์ ทำหน้าที่เตรียมวัตถุดิบหรือปรุงอาหารตามมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับร้านสาขาต่าง ๆ
- ครัวกลางสำหรับร้านอาหารเดลิเวอรี ครัวประเภทนี้มักตั้งอยู่ในบริเวณที่มีศักยภาพในการส่งอาหารเดลิเวอรีได้ดี เช่น ย่านใจกลางเมืองหรือย่านที่พักอาศัย ทำหน้าที่ปรุงอาหารเพื่อส่งตรงถึงลูกค้าผ่านบริการเดลิเวอรี
ครัวกลางมีข้อดีหลายประการ เช่น
- ช่วยประหยัดต้นทุนให้กับร้านอาหาร โดยเฉพาะในด้านค่าเช่าสถานที่ ค่าอุปกรณ์ครัว ค่าจ้างพนักงาน และค่าขนส่งวัตถุดิบ
- ช่วยควบคุมคุณภาพอาหารให้สม่ำเสมอในทุกสาขา
- ช่วยให้ร้านอาหารสามารถขยายสาขาได้ง่ายขึ้น
ปัจจุบันครัวกลางได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากเทคโนโลยีและระบบขนส่งที่พัฒนาขึ้น ทำให้การขนส่งอาหารจากครัวกลางไปยังร้านสาขาต่าง ๆ สามารถทำได้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว
